Parmigiana de vinete

Doar auzindu-i numele, ai putea crede că originea preparatului Parmigiana de vinete nu lasă loc de îndoială. La fel ca în cazul regelui brânzeturilor, ar părea firesc să crezi că această delicatesă la cuptor își are originea în orașul Parma, din regiunea Emilia Romagna, chiar în inima Food Valley din Italia. Totuși, Sicilia, Calabria și Campania își revendică și ele meritul de a fi inventat acest preparat. Unii spun că numele „Parmigiana” nu are nicio legătură cu orașul Parma, ci provine dintr-un cuvânt arab care descrie dispunerea suprapusă a lamelelor de lemn ale obloanelor — sau, în acest caz, straturile de ingrediente delicioase. Asta ar explica de ce astăzi întâlnim adesea „parmigiana” preparată nu doar cu vinete, ci și cu dovlecei, anghinare sau chiar ardei. Alții susțin că numele este legat pur și simplu de folosirea brânzei Parmigiano Reggiano. Un lucru este sigur: Parmigiana de vinete este iubită și pregătită pretutindeni.


Rețeta noastră promite un rezultat minunat, chiar spectaculos ca aspect, dar fără nicio dificultate. Necesită puțin timp, însă aproape deloc efort, iar reușita este garantată. Se spune adesea că „totul este mai gustos prăjit”, iar în acest caz nu putem contrazice vorba din popor — dar de ce am face-o? Uneori, cel mai bun lucru pe care îl poți face este să accepți evidența și să te lași purtat de gust.

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de gătire: 1 oră și 30 de minute
Porții: 4

Ingrediente

3 vinete de mărime medie
250 g de provolone dulce Emilia Food Love
500 g de passata de roșii Emilia Food Love
150 g de Parmigiano Reggiano DOP maturat 24 de luni Emilia Food Love
Usturoi
Busuioc proaspăt
Ulei pentru prăjit
Ulei de măsline extravirgin TOSCANO IGP recomandat pentru preparate cu gust delicat Toscana Food Love
Sare

Mod de preparare

1. Călește un cățel de usturoi într-o tigaie, în două linguri de ulei de măsline extravirgin, până când își eliberează aroma, apoi toarnă passata de roșii. Asezonează cu un praf de sare și gătește timp de aproximativ 20 de minute.
   

2. Între timp, taie vinetele felii pe lungime și prăjește-le în ulei pentru prăjit din abundență, bine încins. Când devin ușor aurii, așază-le pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
3. Toarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vas de copt. Adaugă un strat de vinete și acoperă-l cu încă puțin sos. Taie provolone în cubulețe și împrăștie-le peste vinete, apoi presară Parmigiano Reggiano ras și adaugă câteva frunze de busuioc. Repetă straturile până când folosești toate ingredientele, încheind cu sos și brânză deasupra.
   
4. Coace în cuptorul preîncălzit la 200 °C (400 °F) timp de aproximativ 30 de minute.
5. Lasă Parmigiana să se odihnească aproximativ 15 minute înainte de servire.
   
   
   Sfat

Dacă îți plac gusturile mai pronunțate, încearcă să combini provolone dulce de la noi cu puțin provolone picant de la noi, pentru un plus de intensitate.